Brandstil

Der Steirische Obstbrand hat keine einzelne Leitfrucht, sondern vier Sorten, die das Landwirtschaftsministerium im Register der Traditionellen Lebensmittel führt. Alle vier sind Sortenbrände: Der Name nennt die Frucht, und die Frucht kommt aus der Steiermark. Zwei davon, Hirschbirne und Kronprinz Rudolf, lassen sich sogar auf einen Ort zurückführen: das Pöllauertal und Wolfgruben bei Gleisdorf.

Der Steirische Hirschbirnenbrand stammt aus dem Pöllauertal. Die Hirschbirne gibt ihm nach dem Register ein intensives, jugendliches Birnenbukett mit einem herben Hauch von grünen Paprikaschoten und viel Frische. Mindestens 38 Prozent Alkohol schreibt das Register vor.

Der Steirische Maschanzker Apfelbrand und der Steirische Kronprinz Rudolf Apfelbrand sind zwei Äpfel und zwei Brände. Beide entstehen aus alten steirischen Sorten, der Maschanzker ist seit 1877 beschrieben, der Kronprinz Rudolf wurde 1873 in Wien ausgestellt. Der Unterschied zum Calvados: Dieser wird aus vergorenem Apfel- und Birnenwein gebrannt und folgt den Regeln der Normandie, während die Steirer die Sorte im Namen führen.

Das Steirische Kriacherl ist der Brand der kleinen blauen Haferpflaume. Anders als Birne und Apfel ist sie Steinobst, und im Glas zeigt sich das als feiner Steinton neben der Frucht.

Edelbrand ist keine EU-Qualitätsstufe, sondern ein österreichischer Begriff: Nach dem Lebensmittelbuch heißt ein Destillat aus vergorener Maische mit erhaltenem Aroma so. Wird bis zu ein Drittel Agraralkohol zugesetzt, muss das Produkt Obstschnaps heißen. Für den Hirschbirnenbrand verweist das Register auf Kapitel B 23 dieses Buchs.