Essen & Brauchtum

Marillenknödel sind das Gericht der Wachau: eine ganze Marille im Teig aus Topfen, in Butterbröseln gewälzt und mit Staubzucker bestreut. Das erste bekannte Rezept erschien 1882 in der „Wiener Hausfrau“, 1890 stand es in Katharina Pratos „Süddeutscher Küche“, und bis heute hat sich daran wenig geändert.

Mit der Haupternte im Juli beginnt die Saison. Dann gehören Marillenknödel in der Wachau zum Sommer wie die Marillenblüte zum Frühjahr, in Spitz, Weißenkirchen oder Dürnstein gilt das als die Zeit für den Teller, bei dem jeder mitreden will. Frisch heißt hier wirklich: keine Konserve, sondern Frucht vom Baum.

Ein Glas Marillenbrand dazu passt, weil Butter, Brösel und Topfen etwas Klares brauchen. Der trockene Brand schneidet die Süße und die Fülle durch und hebt das Marillenaroma noch einmal heraus. Der Wachauer Marillenlikör gehört eher in den Nachtisch selbst, als Aroma, nicht als Getränk daneben.

Die Verdauung beschleunigt der Brand dabei nicht. Gemessen verzögert Alkohol die Magenentleerung sogar. Beim Marillenbrand nach Butterbröseln, Topfen und Knödeln ist die Erleichterung Entspannung und kein Zeichen schnellerer Verdauung, auch wenn die Knödel schwer im Magen liegen.

Im Frühjahr gehört die Marillenblüte zum Brauchtum des Tals. Gemeinden wie Weißenkirchen laden dazu mit einem eigenen Programm ein, und zwischen Krems und Mautern stehen die Bäume dann in voller Blüte. Im Glas bleibt davon ein Hinweis, dass der Brand nicht aus dem Laden, sondern aus einem Tal kommt.