Essen & Brauchtum

In der Bairrada steht der Leitão im Mittelpunkt, das Spanferkel, das im Ofen gebraten wird und mit knuspriger Haut auf den Tisch kommt. Das Fleisch ist fett und würzig. Ein klarer Tresterbrand passt dazu, weil seine Kräuternoten und sein Alkohol dem Mund nach dem Essen wieder Frische geben.

Im Norden, in den Vinhos Verdes, gehören Caldo verde, eine Suppe aus Kohl und Kartoffeln, und Rojões, gebratene Schweinewürfel, zu den bekannten Gerichten. Wer dort nach einem Brand zum Abschluss sucht, landet bei der Bagaceira, die in winzigen Gläsern auf den Tisch kommt.

Ein portugiesischer Brauch trägt den Namen Café com cheirinho, der Kaffee mit dem kleinen Duft. Gemeint ist ein Schuss Aguardente oder Bagaceira in der Tasse, der dem Kaffee eine würzige Note gibt. Der Brauch zeigt, dass der Brand als Zutat zum Alltag gehört und nicht allein als Getränk für Feste.

Die Aguardente DOC Lourinhã passt zu Süßem, etwa zu Mandeln, getrockneten Feigen oder Ovos moles, dem Eigelbgebäck aus Aveiro, weil das Holz im Brand Röstaromen mitbringt, die zu Karamell und Nuss passen. Tresterbrand dagegen verträgt sich besser mit herzhaftem Essen.

Im Douro begegnet einem der Weinbrand am Tisch fast nur im Portwein zum Dessert, der mit ihm aufgespritet wird. Wer Süßes mit Wein oder Brand kombiniert, findet im Lexikonartikel zu Wein zum Dessert die passenden Regeln, getrunken wird in kleinen Mengen und zum Ende des Essens.