Essen & Brauchtum

Zur Queimada gehört das Feuer: Ein Orujo wird mit Zucker, Zitronenschale und Kaffeebohnen in einer Tonschale entzündet, und die Flammen brennen, während jemand den Conxuro spricht. Der Text ruft nach Eulen, Kröten und Hexen und soll böse Geister vertreiben, so die Überlieferung. Seit den 1960er-Jahren geschieht das gern im Dunkeln.

Wie alt die Queimada ist, bleibt offen. Die oft erzählte Verbindung zu den Kelten, die das Feuer als Reinigung kannten, hat der Prähistoriker Carlos Alonso del Real 1972 zurückgewiesen, denn das Brennen kam erst im Mittelalter. Der heute gesprochene Conxuro gilt nach verbreiteter Darstellung als Schöpfung der Mitte des 20. Jahrhunderts. Das Ritual ist also jünger als sein Ruf, aber längst echte Tradition.

Zu Tisch kommt die Küste: Pulpo á feira, Oktopus mit Olivenöl und Paprika auf einem Holzteller, Empanada gallega, Caldo gallego mit Kohl und Bohnen oder Lacón con grelos. Danach steht oft ein Gläschen Orujo oder Kräuterbrand bereit. Der klare Brand schneidet durch Fett und Salz und beendet das Essen mit Frische.

Süß wird es mit der Tarta de Santiago aus Mandeln, die mit dem Kreuz des heiligen Jakobus bestäubt wird. Hier passt der Kaffeelikör, der Licor Café, besser als der trockene Brand.

In Asturien dreht sich der Tisch um den Apfelwein. Die Fabada asturiana, der Bohneneintopf mit Wurst, und kräftiger Käse wie der Cabrales kommen mit Sidra, die man aus der Höhe ins Glas gießt, escanciar genannt. Der Aguardiente de sidra steht am Ende, ein klarer Gruß der Äpfel.