Verkosten

Wie schmeckt Orujo? Ein junger Orujo de Galicia ist glasklar und riecht intensiv, fein und zart nach Blüten oder Früchten. Am Gaumen ist er sauber und trocken, mit der Wärme eines Brandes von mindestens 37,5 % vol, aber ohne Rauch oder Essigton.

Ein gereifter Orujo ändert das Bild. Seine Farbe geht ins Bernsteinfarbene, und im Duft melden sich Vanille, Gewürze und Trockenfrüchte. Der Gaumen wird runder, die Frische bleibt aber hörbar im Hintergrund.

Als Beispiel für einen Hersteller mit eigenem Aguardiente de orujo wird das A Coruñeser Unternehmen Hijos de Rivera genannt, das sonst für sein Bier bekannt ist. Eine Mischung aus einem Fünftel Albariño-Trester und vier Fünfteln Mencía-Trester wird bei einem anderen Haus nach eigenen Angaben gebrannt und zeigt, wie viel die Rebsorte im Glas ausmacht.

Aus Asturien wäre das Haus Los Serranos zu nennen, das nach eigenen Angaben seit 1895 einer Familientradition folgt und Aguardiente de sidra in Eichenfässern lagert. Zum Vergleich passt ein frischer Aguardiente de sidra Fresco: trocken, mit Apfel und einem Hauch Apfelwein.

Als Glas dient ein Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe, die den Duft zusammenhält. Orujo wird bei Zimmertemperatur gerochen und in kleinen Schlucken probiert; ein paar Tropfen Wasser öffnen das Aroma. Kühlt man den klaren Brand leicht, tritt der Alkohol zurück, doch Blumen und Früchte brauchen Wärme. Der Brand dient hier als Geschmacksbeispiel, nicht als Aufforderung zum Trinken.