Essen & Brauchtum

Im Oktober, wenn der Wein im Fass liegt und die Kastanien reif sind, beginnt im Etschtal das Törggelen. Der Brauch stammt aus dem Eisacktal, wo Bauern ihren Helfern nach der Lese mit einem Fest dankten und dabei den neuen Wein probierten; entlang der Weinstraße und im Unterland ist er genauso zu Hause. Der Name geht auf den Torggl zurück, die hölzerne Weinpresse, deren Wort vom lateinischen torquere kommt, drehen.

Auf den Tisch kommen geröstete Kastanien, in Südtirol Keschtn genannt, dazu Nuien, der junge, noch trübe Wein, und Siaße, der süße Traubenmost. Es gibt Schlutzkrapfen, Teigtaschen mit Spinat und Topfen, dazu Knödel, Hauswurst mit Sauerkraut und zum Schluss Süßes. Törggelen heißt auch wandern, denn die Wege führen durch Kastanienhaine und Weinberge von Hof zu Hof.

Warum passen Grappa und Obstbrand zu solchen Gerichten? Speck, Wurst und Sauerkraut sind fett, würzig und deftig, ein klarer Brand setzt Frische und Schärfe dagegen. Der Obstler mit seiner breiten Fruchtigkeit trifft die Hauswurst, der Lagrein-Grappa mit seinen dunklen, würzigen Tönen die Kastanie.

Äpfel stehen auch auf dem Teller: Der Apfelstrudel mit Zimt und Rosinen ist eines der bekanntesten Desserts der Region. Ein Brand aus Golden Delicious trifft hier Apfel auf Apfel, ohne Zucker oder Teig zu übertönen. Hilfreich ist das Prinzip, dass Süßes mit Süße oder Frucht beantwortet wird.

Brände sind bei all dem Beigabe, nicht Hauptsache. Ein kleines Glas nach dem Essen, in Ruhe getrunken, gehört zur Tischkultur im Etschtal, wie das Törggelen selbst zum Herbst gehört, aber kein Zweck des Abends ist.