Pur und gemixt
Weinbrand im Glas: Sidecar, Brandy Crusta, Asbach-Cola
Weinbrand und Cognac trinkt man pur aus einem Tulpenglas bei Zimmertemperatur oder gemixt: Die Brandy Crusta aus dem New Orleans der 1850er gilt als Vorläufer des Sidecar, dessen erste Rezepte 1922 erschienen. Für Longdrinks wie Asbach-Cola eignen sich junge Qualitäten wie VS besser als alte XO.
Wie trinkt man Cognac und Weinbrand pur?
Der große, bauchige Schwenker ist das Bild, das viele vor Augen haben. Für die Nase ist er wenig hilfreich, weil der Alkohol aus der weiten Öffnung ungebremst aufsteigt und die feineren Duftstoffe überdeckt. Fachleute greifen lieber zu einem schmalen Tulpenglas, das die Aromen sammelt. Wer kein eigenes Glas hat, nimmt ein kleines Weißweinglas.
Zimmertemperatur reicht völlig. Das Glas über einer Kerze zu wärmen, wie es in alten Filmen zu sehen ist, verstärkt vor allem den Alkoholeindruck. Ein paar Tropfen Wasser können einen kräftigen Brand dagegen öffnen und Fruchtnoten hervorlocken. Wie bei jedem Brand gilt: kleine Mengen, langsam, mit Pausen. Ein Glas Wasser daneben schadet nie. Wer mehrere Brände vergleicht, beginnt mit dem jüngsten und leichtesten und endet beim ältesten. So überdeckt die Kraft eines alten Armagnac nicht die feinen Töne eines jungen Cognac. Zwischen zwei Gläsern helfen Wasser und ein Stück Brot, die Nase wieder frei zu bekommen.
Brandy Crusta: der Vorfahre aus New Orleans
Die Brandy Crusta verbindet man mit Joseph Santini, einem Barmann im New Orleans der 1850er Jahre. Gedruckt erschien das Rezept erstmals 1862 im Barbuch von Jerry Thomas. Der Name kommt vom Zuckerrand, der Kruste am Glas, und von einer langen, spiralig geschnittenen Zitronenschale, die die Innenseite des Glases auskleidet.
Neu war damals vor allem der Spritzer Zitronensaft. Bis dahin bestanden Cocktails meist aus Spirituose, Zucker, Wasser und Bitter. Mit der Säure der Zitrone und einem Orangenlikör bekam die Crusta Frische und Spannung. Barhistoriker sehen in ihr deshalb einen Vorläufer vieler späterer Sauer-Drinks, in denen Spirituose, Süße und Zitrus im Gleichgewicht stehen.
Sidecar: der Klassiker von 1922
Die ersten gedruckten Rezepte für den Sidecar erschienen 1922, fast gleichzeitig in zwei Barbüchern: bei Robert Vermeire und bei Harry MacElhone. Wer ihn wirklich erfunden hat, ist umstritten; mehrere Bars in Paris und London beanspruchen ihn für sich. Sicher ist die Verwandtschaft mit der Crusta, denn auch der Sidecar verbindet Weinbrand, Orangenlikör und Zitronensaft.
Für einen Sidecar braucht es keinen alten Cognac. Ein solider VS oder VSOP hat genug Kraft, um sich gegen Zitrone und Likör durchzusetzen, und genug Frucht, um den Drink rund zu machen. Ein sehr alter XO verliert dagegen im Shaker genau das, wofür er Jahre im Fass verbracht hat. Wie Süße, Säure und Spirituose zusammenfinden, erklärt das Lexikon unter Cocktails und Balance.
Asbach-Cola und Longdrinks: Welcher Weinbrand passt?
In Deutschland ist Weinbrand mit Cola ein Klassiker der Kneipe und des Vereinsheims, oft nach der bekanntesten Marke benannt. Der Mix funktioniert, weil die Vanille- und Karamellnoten vieler deutscher Weinbrände gut zur Cola passen. Ähnlich bewährt sind Ginger Ale oder Tonic, die einem jungen Cognac Frische geben. In der Cognac-Region selbst ist ein junger Cognac mit Tonic als Aperitif verbreitet, serviert in einem hohen Glas mit einer Scheibe Zitrone oder einem Zweig Minze. Der Drink zeigt, dass Cognac kein reines Getränk für den Abend am Kamin sein muss.
Für Longdrinks lohnen sich junge, fruchtige Qualitäten: ein VS, ein einfacher Weinbrand oder ein junger Brandy de Jerez. Teure, alte Abfüllungen gehören eher pur ins Glas, wo man ihre Vielschichtigkeit auch wahrnimmt. Wer zuhause eine kleine Auswahl haben möchte, kommt mit einer jungen Flasche zum Mixen und einer älteren zum langsamen Trinken gut aus.
Weinbrand passt außerdem in die Küche, zum Flambieren, in Saucen oder an ein Dessert mit Trockenfrüchten. Was bei Dessert und Käse ins Glas passt, beschreibt das Lexikon unter Wein zum Dessert.