Reifung & Lagerung

Ein frisch gebrannter Aprikosenbrand ist noch nicht fertig. Er wirkt rau, die Aromen liegen auseinander, und deshalb nennt die Beschreibung des Kecskeméti Barackpálinka neben der Reifung ausdrücklich eine Ruhezeit, bevor abgefüllt wird. In dieser Zeit finden Alkohol und Frucht zusammen, der Brand wird weicher und runder.

Ruhen kann er in Glasballons, in Edelstahl oder in Holz. Glas und Stahl lassen den Brand glasklar, denn sie geben keinen Geschmack ab. Holz verändert ihn: Es färbt ihn goldgelb bis bernsteinfarben, bringt Gerbstoffe, Vanille und Würze und nimmt der Frucht etwas von ihrer Frische. Die Farbe eines Obstbrands kommt deshalb aus dem Fass, nicht aus dem Färbemittel.

In Ungarn ist neben Eiche oft auch Akazienholz zu finden, das eher blumige, leicht süße Töne mitgibt. Für den Nagykunsági szilvapálinka nennt die Produktbeschreibung bei der Holzlagerung mindestens drei Monate in Fässern bis 1.000 Liter, bei größeren Fässern mindestens ein Jahr.

Ein EU-weites Altersraster wie bei Cognac gibt es für Obstbrand nicht. Begriffe wie „alt“ oder „Reserve“ sind Angaben des Herstellers. Wer ein Alter nennt, muss sich allerdings nach dem jüngsten Anteil im Fass richten, so wie bei allen Spirituosen.

Der Törkölypálinka wird häufig klar abgefüllt, Holzlagerung ist aber ebenso erlaubt und üblich, wenn der Brenner dem Trester mehr Tiefe geben will. Die Faustregel gilt für alle Brände dieser Region: Die helle Flasche steht für Frucht und Frische, die dunklere für Holz und Ruhe. Mehr zu Fassarten und Alterung finden Sie im Kapitel über die Fassreifung.