Essen & Brauchtum

In Tarpa heißt das große Fest Tarpai Szilvanapok, die Pflaumentage. Dort lernen Besucher, wie Pflaumenmus gekocht, Pflaumen getrocknet und regionale Gerichte zubereitet werden. In Szatmárcseke gibt es ein eigenes Fest für Szilvalekvár, das Pflaumenmus, das hier im Kessel einkocht und als Brotaufstrich wie als Füllung für Gebäck dient.

Das bekannteste Gericht dazu ist der Szilvásgombóc: Pflaumenknödel aus Kartoffelteig, in dessen Mitte eine ganze Pflaume steckt, gewälzt in Bröseln und Zucker. Süß, warm und nach Zimt duftend, passt er zu einem Glas Pflaumenbrand, weil beide dieselbe Frucht haben. Der Brand liefert die trockene Schärfe, die den Knödel nicht schwer wirken lässt.

Im Sommer gehört die kalte Meggyleves auf den Tisch, eine Sauerkirschsuppe mit Sahne. Wer danach ein Glas Újfehértói meggypálinka dazustellt, hört die Kirsche in beiden. Zum Apfelkuchen, dem Almás pite, ergänzt Szabolcsi Almapálinka die frische Frucht um etwas Wärme.

In Ungarn ist ein Glas Pálinka oft ein Gruß an den Besucher. Man stellt es zur Begrüßung auf den Tisch, und wer sagt „Egészségedre“, wünscht dem Gegenüber damit Gesundheit. Als Digestif nach dem Essen schließt es eine schwere Mahlzeit ab, getrunken wird in kleinen Schlucken und mit Zeit.

Zu Hause entstehen Brände in dieser Gegend wie früher aus dem Obst vom eigenen Baum. In Deutschland ist das Brennen ohne Erlaubnis dagegen verboten, und ein selbst gebrannter Schnaps ist hier keine Variante.