Wasser & Klima

Der Yarra entspringt im Yarra-Ranges-Nationalpark, hoch im Great Dividing Range, auf etwa 792 Metern über dem Meer. Von dort fließt er 242 Kilometer durchs Yarra Valley und durch Melbourne. Bei Hobsons Bay mündet er schließlich in die Port-Phillip-Bucht. Sein Einzugsgebiet misst gut 4.100 Quadratkilometer.

Der obere, waldreiche Teil davon ist geschützt. Er liefert einen Großteil des Trinkwassers für Melbourne, gesammelt unter anderem im Upper Yarra Reservoir. Der Untergrund, den der Fluss durchquert, ist ungewöhnlich gemischt: Sandstein, Schluffstein und Tonstein aus der Devon-Zeit, dazwischen Granit. Weiter unten im Tal liegt zudem Basalt aus vulkanischen Ausbrüchen, die viele Jahrmillionen jünger sind als das übrige Gestein. Zwischen den Devon-Gesteinen liegen zusätzlich schmale Bänder aus Rhyodazit und älterem Schluffstein aus dem Silur.

Dieses Gestein filtert das Wasser, bevor es überhaupt eine Brennerei erreicht. Das erklärt, warum Four Pillars wie die Melbourne Gin Company beide betonen, wie weich ihr Wasser ist.

Für den Gin selbst zählt das Wasser vor allem am Ende der Herstellung. Der Grundalkohol kommt mit hoher Stärke aus der Brennblase, oft über 80 Volumenprozent. Er muss danach auf Trinkstärke herabgesetzt werden, meist auf knapp über 40 Volumenprozent. Wird dafür hartes, mineralreiches Wasser verwendet, können sich Kalksalze mit den ätherischen Ölen der Botanicals verbinden. Das trübt den Gin beim Verdünnen leicht.

Weiches Yarra-Wasser umgeht dieses Risiko weitgehend. Es lässt die feinen Aromen von Pfefferbeere und Zitronenmyrte klar hervortreten, statt sie hinter einem Schleier zu verstecken.