Brennen & Destillieren

Wilma war 2013 der erste Kessel bei Four Pillars. Es ist ein kupferner Brennkessel der deutschen Firma CARL, benannt nach der verstorbenen Mutter des Kopf-Brenners. Inzwischen stehen im Brennhaus in Healesville mehrere solcher Kessel, alle aus Kupfer, sechs an der Zahl. Kupfer reagiert mit den schwefligen Verbindungen im Dampf und macht den Brand weicher.

Für den Rare Dry Gin wird Wacholder zusammen mit den anderen Botanicals direkt in den Kessel gegeben. Dort wird alles mit neutralem Alkohol mazeriert, also mehrere Stunden eingeweicht, bevor gebrannt wird. Das ist ein sogenannter One-Shot-Ansatz. Der fertige Gin erreicht dabei schon nach einem Brand fast seine Trinkstärke, statt später mit einem konzentrierten Extrakt verschnitten zu werden.

Die Melbourne Gin Company geht den umgekehrten Weg. In Anlagen, die ursprünglich für die Parfümherstellung gebaut wurden, wird jede Zutat einzeln destilliert. Wacholder für sich, Zitrusschale für sich, Sandelholz für sich, insgesamt elf getrennte Brände für eine einzige Flasche. Erst danach werden die Einzeldestillate im genauen Verhältnis zusammengeführt.

Für die Bloody Shiraz Gin von Four Pillars kommt ein dritter Schritt dazu, der nichts mit Destillation zu tun hat. Shiraz-Trauben aus Nachbarweingütern werden von den Stielen befreit, meist als ganze Beere in bereits fertigem Rare Dry Gin eingelegt. Acht Wochen lang lagert die Maische kühl und wird täglich umgerührt.

Danach wird die Maische gepresst und mit weiterem Rare Dry Gin verschnitten. Das Verfahren liegt näher an der Weinherstellung als am klassischen Brennen.