Wasser & Klima

Unter London liegt eine mächtige Kreideschicht, das London Basin. Regen versickert weiter nördlich in den Chiltern Hills und südlich in den North Downs. Von dort läuft das Wasser jahrzehntelang durch das Gestein. Erst dann taucht es unter der Stadt wieder auf.

Auf dem Weg löst es Kalk aus der Kreide. Londoner Leitungswasser gilt deshalb als hart. Der Calciumcarbonat-Gehalt liegt in weiten Teilen der Stadt zwischen 250 und 330 Milligramm je Liter. Bis ins 19. Jahrhundert kam ein Teil der Versorgung zusätzlich direkt aus der Themse und ihren Nebenflüssen.

Für die Brennerei zählt vor allem, was nach dem Brennen passiert. Der Rohgeist kommt mit weit über 80 % vol aus der Blase. Danach wird er mit Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt, meist 37,5 bis 47 % vol. Zu hartes Wasser kann dabei trüben oder den Gin schwerer wirken lassen. Londoner Brennereien verwenden für diesen Schritt deshalb oft enthärtetes Wasser statt des Wassers direkt aus der Leitung.

James Burroughs Brennerei bohrte deshalb schon 1908 am neuen Standort in Lambeth einen eigenen Brunnen. Das dortige Wasser passte besser zum Geschmack seines Gins als das der öffentlichen Leitung. Wasser war für die Londoner Brenner also nie nur Zutat. Es war auch eine Standortfrage, über die man lange nachdachte.

Auch heute noch prägt die Themse das Bild vieler Brennereien in der Stadt. Wer am Fluss entlanggeht, sieht Lagerhäuser, die einst Fässer und Fracht bewegten und heute Cafés oder Ateliers beherbergen. Das Wasser selbst bleibt für die Gins meist unsichtbar. Es steckt in der Landschaft, nicht im Etikett.