Wasser & Klima

Schiedam liegt im Mündungsgebiet von Rhein und Maas, dort, wo mehrere Flussarme in die Nordsee übergehen. Die Nieuwe Maas fließt direkt an der Stadt vorbei, dahinter beginnt der große Rotterdamer Hafen. Dieses Wasser aus dem Delta prägte Jahrhunderte lang den Alltag der Brennereien, vom Antrieb der Mühlen bis zur Kühlung der Kessel.

Der Boden rund um Schiedam besteht aus Flusston und Torf, typisch für die holländischen Polder. Er hält Feuchtigkeit gut, was das Klima insgesamt mild und feucht hält: kühle, windige Winter, gemäßigte Sommer, fast ständig Wind von der See. Genau dieser Wind trieb früher die vielen Mühlen der Stadt an, die das Malz für den Genever mahlten.

Zum Herabsetzen des starken Moutwijns auf Trinkstärke braucht es weiches, geschmacksneutrales Wasser, sonst würde jede Mineralnote den zarten Getreidecharakter überdecken. Zu hartes, kalkreiches Wasser hinterlässt spürbare Mineralität und kann die feine Balance zwischen Malz und Wacholder verschieben, weshalb Brennereien in der Region seit jeher auf gefiltertes, weiches Wasser setzen.

Die Nähe zum offenen Meer bedeutet auch: feuchte Luft, die Fässer und Lagerräume langsamer altern lässt als in einem trockeneren Binnenklima. Für gereiften Genever, etwa Korenwijn in Eichenfässern, wirkt sich das auf das Reifetempo aus. Die Fässer nehmen Feuchtigkeit auf, statt schnell auszutrocknen, und das Aroma entwickelt sich gleichmäßiger über die Jahre.

Auch Regenwasser spielt eine Rolle. Es sickert durch den sandigen Untergrund der Umgebung, bevor es die Grachten und Kanäle erreicht, und bringt kaum Mineralien mit sich. Für Brennereien wie die Nolet Distillery war das historisch ein Vorteil: weiches Wasser ließ sich leichter auf die gewünschte Trinkstärke einstellen, ohne den Geschmack des Moutwijns zu verändern.