Wasser & Klima

Manila liegt an der Mündung des Pasig-Flusses. Er verbindet die Laguna de Bay im Osten mit der Bucht von Manila im Westen. Jahrhundertelang war der Fluss die Lebensader der Stadt und trug Handelsboote. Heute trägt er vor allem Fähren, und an schlechten Tagen den Ruf einer der am stärksten belasteten Wasserstraßen Südostasiens.

Für die Brennereien der Stadt zählt weniger der Fluss selbst als das Grund- und Leitungswasser der Ebene, in der er verläuft. Es wird gefiltert und aufbereitet. Erst danach setzt es den hochprozentigen Rohbrand auf Trinkstärke herab. In diesem Schritt wird aus scharfem Neutralalkohol ein trinkbarer Gin wie Ginebra San Miguel.

Das Klima ist tropisch und feucht. Eine Trockenzeit dauert von Dezember bis Mai. Die Regenzeit reicht von Juni bis November und kippt oft in schwere Monsunstürme. Für Zitrusfrüchte wie die Calamansi ist genau das ideal: viel Wärme, viel Wasser, kaum Frostgefahr im ganzen Jahr.

Diese Feuchte prägt auch, wie Gin in Manila gelagert und getrunken wird. Wärme und hohe Luftfeuchtigkeit lassen Aromen schneller altern. Deshalb landet eine Flasche selten lange im Schrank. Sie wird geöffnet, geteilt und meist noch am selben Abend leer, oft schon im Viertel Quiapo unter Nachbarn.

Wer in Manila über Wasser spricht, meint am Ende fast immer auch Wetter. Die Stadt lebt im Rhythmus von Trocken- und Regenzeit. Gin gehört in beiden Jahreszeiten auf den Tisch: im Regen als wärmender Schluck, in der Hitze mit viel Eis.