Wasser & Klima

Die Lowlands sind kein Hochland mit reißenden Bächen. Hier liegt flaches, feuchtes Land zwischen zwei Küsten. Cameronbridge steht an einem ruhigen Wasserlauf in Fife, umgeben von Feldern. Sie nehmen den Regen auf wie ein Schwamm. Das Wasser ist weich und arm an Kalk, weil es durch Sandstein sickert, nicht durch Kalkgestein.

Das Klima ist mild und feucht. Fast jeden Monat fällt Regen, strenger Frost bleibt selten, weil der Golfstrom die Küste wärmt. Für die Landwirtschaft in Fife bedeutet das gute Böden für Gerste und Weizen. Aus diesem Getreide entsteht der Grundalkohol der großen Brennereien.

Bevor Gin in die Flasche kommt, wird er von starkem Destillat auf Trinkstärke heruntergesetzt, meist auf knapp 40 bis 44 Prozent Volumenanteil. Dafür braucht es weiches Wasser mit wenig Mineralien. Sonst trübt sich der Gin, oder er schmeckt hart. Das sanfte, kalkarme Wasser der Lowlands gilt in der Branche als gut geeignet für diesen letzten Schritt.

Edinburgh bezog sein Trinkwasser über viele Jahrzehnte aus Stauseen in den Pentland Hills südlich der Stadt. Es ist derselbe Hügelzug, in dem auch Wacholder und Heidekraut wachsen. Wasser und Botanicals kommen damit, zumindest für die Stadtbrennerei, aus derselben kleinen Landschaft.

Auf dem offenen Land um Cameronbridge sammelt sich Regenwasser zunächst in flachen Gräben, bevor es in die Bäche der Umgebung fließt. Diese Nähe von Acker und Wasserlauf gehört zum Bild der ganzen Region.

So still das Wasser hier wirkt, so genau entscheidet es am Ende mit, ob ein Gin klar bleibt oder trüb wird, sobald er auf Trinkstärke kommt.