Wasser & Klima

Vilanova i la Geltrú liegt am Fuß des Massís del Garraf, einem Kalkmassiv, das die Küste südlich von Barcelona wie eine Mauer begleitet. Das Gestein ist durchlässig und karstig, Regenwasser versickert schnell und sammelt sich in unterirdischen Klüften, statt oberflächlich abzufließen. Durch genau dieses Gestein sickert auch das Wasser, mit dem der Gin am Ende auf Trinkstärke gebracht wird.

Kalkstein filtert Wasser auf eine bestimmte Art: Es nimmt Kalzium und Magnesium auf und wird dadurch härter, aber auch klarer, frei von organischen Rückständen, die einen Eigengeschmack mitbringen würden. Beim Herabsetzen von Destillat auf Trinkstärke darf Wasser selbst keine Aromen zusetzen, es soll die Botanicals tragen, nicht überdecken. Hartes, mineralisches Kalkwasser erfüllt genau das.

Das Klima rund um Vilanova i la Geltrú ist typisch mediterran, heiße, trockene Sommer wechseln mit milden, regenreicheren Wintern. Dazu kommt der ständige Wind vom Meer, der Salz über die Hänge trägt. Genau dieses Klima lässt Rosmarin, Thymian und wilden Wacholder überhaupt erst gedeihen, es sind Pflanzen trockener, karger Böden, keine Gewächshausware.

Für die Olivenbäume weiter im Landesinneren, in Les Garrigues, gilt dieselbe Regel in verschärfter Form, denn dort ist das Klima noch trockener. Sommer werden heißer, Winter kälter als an der Küste, und genau dieser Stress presst der Arbequina-Olive ihr konzentriertes, leicht bitteres Aroma ab. Ein feuchteres Klima würde mildere, wässrigere Früchte liefern.

So verbindet das Wasser zwei Landschaften, die auf den ersten Blick wenig gemeinsam haben. Da ist der Kalkfelsen an der Küste, aus dem das Wasser gefiltert kommt. Da sind die trockenen Hügel im Landesinneren, aus denen die Botanicals stammen. Beide teilen denselben Kalkuntergrund und dasselbe Mittelmeerklima, das den ganzen Gin aus Vilanova i la Geltrú prägt.