Botanicals

Wacholder liefert bei jedem Gin das Grundgerüst, den harzig-holzigen Ton, der die Spirituose erst zu Gin macht. In Katalonien wächst er wild in der Garriga, dem niedrigen, hart duftenden Gestrüpp, das die trockenen Kalkhänge rund ums Mittelmeer überzieht. Was diese Region dazugibt, ist etwas anderes: die Olive.

Für Gin Mare kommen die Oliven aus Les Garrigues, einer Hügellandschaft bei Lleida im Landesinneren, benannt nach genau diesem Gestrüpp. Dort steht die Sorte Arbequina, kleinfruchtig und mild, sonst vor allem für Olivenöl gepresst. Für den Gin werden rund 15 Kilogramm Oliven je Brennansatz mitverarbeitet, sie geben dem Destillat eine salzig-runde, fast brotige Note, die im Glas an Solebäder erinnert statt an Frucht.

Dazu kommen Rosmarin und Thymian, in Katalonien romaní und farigola genannt, zwei Kräuter, die auf denselben trockenen Böden stehen wie der Wacholder selbst. Rosmarin bringt einen harzigen, fast nadeligen Ton, Thymian eine würzige Schärfe, die den öligen Charakter der Olive aufbricht. Basilikum rundet ab und legt eine grüne, leicht süße Schicht über die beiden härteren Kräuter.

Kardamom, Koriander und zwei Sorten Schale, Orange und Zitrone, halten das Gleichgewicht zur klassischen Wacholderspirituose. Ohne sie würde der Gin zu sehr nach Olivenhain und zu wenig nach Gin schmecken. Mit ihnen bleibt der mediterrane Charakter erkennbar, ohne dass Wacholder und Zitrus verschwinden.

Entscheidend ist, dass jedes Kraut getrennt behandelt wird: Zitrusschalen ziehen rund 40 Tage im Alkohol, während Olive, Rosmarin, Thymian und Basilikum nur wenige Stunden mazerieren, bevor sie einzeln gebrannt werden. Erst danach werden die neun Destillate zusammengeführt. Das Ergebnis ist ein Gin, der nicht nach einer Zutatenliste schmeckt, sondern nach der Landschaft, aus der sie stammt: Garriga, Olivenhain und Meer in einem Glas.