Wasser & Klima

Menorca hat keinen einzigen nennenswerten Fluss. Das Wasser der Insel kommt aus dem Untergrund. Regen sickert durch den porösen Kalkstein und sammelt sich in unterirdischen Grundwasserleitern. Aus ihnen speisen sich seit Jahrhunderten die Brunnen der Insel.

Der wichtigste Grundwasserleiter, der Aqüífer de Migjorn, liegt unter dem flachen Kalksteinplateau im Süden. Er ist bis heute eine zentrale Trinkwasserquelle Menorcas.

Genau dieses Grundwasser braucht jede Brennerei, wenn sie den fertigen Gin von Brennstärke auf Trinkstärke herabsetzt. Zu hartes, mineralreiches Wasser würde den Wacholder überdecken. Zu weiches ließe den Alkohol scharf wirken. Auf Menorca prägt der Kalkstein das Wasser mit einer leichten, aber spürbaren Härte.

Schon zur britischen Zeit war das Trinkwasser der Insel ein Politikum. Schiffe, die im Hafen von Mahón ankerten, mussten ihre Fässer aus denselben Brunnen auffüllen. Es sind dieselben Brunnen, die heute noch Teile der Altstadt versorgen.

Das Klima dazu ist trocken und windig: heiße, fast regenlose Sommer, milde, aber stürmische Winter. Der Tramuntana kann tagelang wehen. Er trocknet Böden und Pflanzen zusätzlich aus, was den Wassernachschub aus der Tiefe umso wichtiger macht.

Für die Brennerei am Hafen von Mahón bedeutet das: Wasser ist keine Nebensache. Es ist ein Rohstoff, der so lokal ist wie der Wacholder selbst, auch wenn er im Glas unsichtbar bleibt. Auch die Destillerie Xoriguer nutzt bis heute genau dieses Wasser, um ihren Gin auf Flaschenstärke zu bringen.