Brennen

Drei Edelstahlsäulen aus dem Haus Savalle stehen bei Bielle, und aus ihnen läuft der Rum der Marke. Savalle ist ein französischer Hersteller von Brennanlagen. Eine Säule, auch Kolonne genannt, brennt ohne Pause: Oben läuft der vergorene Saft hinein, unten wird er mit Dampf erhitzt, und der Alkohol steigt durch mehrere Böden nach oben.

Für Père Labat wird eine Kreolsäule aus Kupfer genannt. Sie hat weniger Böden als eine Hochleistungssäule und lässt deshalb mehr Aroma im Destillat. Die Franzosen nennen sie colonne créole.

Das Recht lässt auf Guadeloupe mehr zu als Säulen. Auch Brennblasen mit Kolonnenaufsatz sind erlaubt, wenn ihr Kessel höchstens 30 Hektoliter fasst. Für Marie-Galante bleiben damit beide Wege offen.

Die Stärke bestimmt den Stil der Insel. Bielle spricht vom historischen Grad von 59 Prozent, bei dem der Blanc abgefüllt wird. Auch Père Labat und Bellevue führen einen Blanc mit 59 %, Bellevue zusätzlich einen mit 50 %, und von Père Labat gibt es eine Bio-Variante mit 52 %. Bei dieser Stärke wirkt der Rum schnell scharf, deshalb setzen viele Verkoster einen Tropfen Wasser zu.

Zu den Marken: Bielle bringt neben dem Blanc eine Bio-Abfüllung mit 59 % und gereifte Rums heraus. Père Labat ist die Marke der Brennerei Poisson und trägt den Namen des Dominikanermönchs Jean-Baptiste Labat (1663 bis 1738), der als Verbesserer der Brennapparate auf den französischen Antillen gilt. Bellevue wirbt mit Blanc, gereiften Rums und Fruchtpunsch und arbeitet nach eigenen Angaben mit Solarstrom.