Fass & Klima

Sieben Jahre lag der Jahrgang 2012 von Bielle im Fass, ehe er in Fassstärke mit 54,6 Prozent abgefüllt wurde. Neben dem weißen Rum gibt es auf Marie-Galante auch gereifte Abfüllungen: Père Labat brachte einen Jahrgang 1983 heraus, und Bellevue nennt Rums von drei bis zwölf Jahren.

Gereift wird in Holzfässern, die Bielle nach eigener Darstellung in Kellern lagert. Auf Guadeloupe sehen die Regeln drei Kategorien vor: blanc für ungereifte Rums, élevé sous bois für Rums, die im Holz gelegen haben, und vieux für die älteren. Den Handelsbegriff ambré verwenden manche Häuser für leicht gereifte Rums, ein geschützter Begriff ist er nicht.

Das Klima der Antillen verkürzt die Wartezeit. Auf den Antillen verdunstet im Fass oft um die acht Prozent im Jahr, ein Vielfaches des schottischen Werts. Dafür nimmt der Rum schneller Farbe, Vanille und Gewürz aus dem Holz auf. Vom Tropenjahr, das angeblich drei europäischen gleicht, spricht vor allem das Marketing, gemessen ist das nicht.

Steht auf der Flasche eine Altersangabe wie „8 ans“, gilt in der EU der jüngste Anteil der Mischung. Kein Tropfen darf jünger sein. Père Labat füllt einen Rum von acht Jahren mit 42 % ab, ein Beispiel für die ruhigere, auf Trinkstärke gebrachte Seite der Insel.

Fassstärke, französisch brut de fût, heißt: ohne Wasser abgefüllt, so wie der Rum nach den Jahren im Fass ist. Bei Bielle liegen solche Abfüllungen bei etwa 54 bis 55 Prozent. Sie behalten die Kraft des jungen Brandes und tragen dazu die Würze des Holzes, die dem Blanc fehlt.