Rumstil

Weiß heißt auf Marie-Galante nicht schwach. Der Leitstil der Insel ist der Rhum blanc mit 50 bis 59 Prozent, ein Saftrum aus der Kolonne, der ohne Reifung abgefüllt wird. Die 59 Prozent nennt Bielle den historischen Grad, und auch die beiden anderen Häuser füllen ihn ab.

Zum Vergleich: Ein Blanc der Martinique-AOC hat meist 40 bis 55 Prozent. Marie-Galante geht also an die obere Grenze oder darüber. Auf Martinique schreibt die AOC enge Grenzen für das Destillat vor, für Marie-Galante gilt dagegen nur die weiter gefasste g.A. Rhum de la Guadeloupe. 59 Prozent entsprechen gut 103 Grad Proof nach britischer Zählung, wo 100 Proof 57,15 Prozent bedeuten. Ein Rechtsbegriff ist Overproof allerdings nicht, und die Händler der Insel brauchen ihn auch nicht.

Im Glas zeigt dieser Stil frisch gepresstes Rohr, Pfeffer, Zitrusschale und eine mineralische Härte. Père Labat beschreibt seine weißen Rums als lebhaft mineralisch. Wie viel davon der Kalkboden beisteuert, ist offen.

Vom Nachbarstil auf Grande-Terre unterscheidet sich der Inselstil im Rohstoff. Dort entsteht neben dem Saftrum auch Rhum de sucrerie aus Sirup oder Melasse. Auf Marie-Galante stehen die Saftrums im Mittelpunkt.

Der zweite Stil ist der gereifte Rhum vieux, oft zwischen 42 und 55 Prozent und zwischen drei und zwölf Jahren im Holz. Er behält etwas von der Rohrfrische, bekommt aber Vanille und Gewürz und wird runder, auch wenn er in Fassstärke noch kräftig bleibt.

Beide Stile haben denselben Rohstoff, aber sie führen zu verschiedenen Gläsern. Den Blanc verdünnt man gern oder mischt ihn zum Punsch, den Vieux trinkt man meist pur, mit wenigen Tropfen Wasser.