Brennen

Wie wird Wray & Nephew White Overproof gebrannt? Nach Angaben des Hauses ist er eine Mischung aus Destillaten von Pot Stills und von der Säule, abgefüllt mit 63 Prozent Alkohol.

Eine Pot Still ist eine Kesselbrennblase aus Kupfer, die Charge für Charge arbeitet. Sie lässt viele Aromastoffe im Destillat, daher der fruchtige Kern. Eine Säule brennt dagegen kontinuierlich, trennt schärfer und liefert einen sauberen, leichteren Alkohol. Die Herkunftsangabe Jamaikas erlaubt beides, auch gemischt.

Overproof heißt, dass der Rum stärker ist, als es die alte Messgröße „proof“ vorsieht. Britisch entsprechen 100 Grad proof 57,15 Prozent Alkohol, ein Rum mit 63 Prozent liegt darüber. Ein Rechtsbegriff ist Overproof allerdings nicht.

Dieselbe Logik steckt in der Navy-Ration. Zuletzt wurde sie mit 95,5 proof ausgegeben, das sind 54,6 Prozent Alkohol, und zwar als Achtelpint, rund 71 Milliliter.

Den Navy-Verschnitt gibt es als Marke weiter. 1979 erhielt Charles Tobias von der Admiralität das Namensrecht und die Mischungsangaben für den Admiralty Blend aus fünf westindischen Rums. Sein Unternehmen Pusser's sitzt auf Tortola. Navy Strength meint umgangssprachlich rund 57 Prozent, eine Branchenkonvention ohne Norm.

Das Mischen hat einen praktischen Grund. Eine Mischung lässt sich so einstellen, dass die Marke von Charge zu Charge ähnlich schmeckt, auch wenn die einzelnen Destillate schwanken. Ein Single Cask dagegen steht allein für ein einziges Fass und kann sich von Abfüllung zu Abfüllung stark unterscheiden.