Fass & Klima

Wie lange reift weißer Overproof? Ein weißer Rum wird meist jung abgefüllt. Das heißt aber nicht, dass jeder weiße Rum ungereift ist: Er kann im Fass gelegen haben und danach per Aktivkohle entfärbt worden sein. Die Farbe sagt nichts über das Alter.

Nach den Regeln der Herkunftsangabe muss die Fassreifung in Jamaika stattfinden, die Eichenfässer fassen höchstens 250 Liter. Nach dem Brennen dürfen nur Wasser und Zuckerkulör hinzukommen. Gesüßt wird nicht.

Wer eine Zahl auf der Flasche liest, sollte wissen, was sie in der EU bedeutet. Eine Altersangabe muss sich auf den jüngsten Anteil der Mischung beziehen, und die Reifung muss unter Steuerkontrolle eines Mitgliedstaats oder gleichwertiger Aufsicht stattgefunden haben.

Zuckerkulör, Farbstoff E 150a, ist zur Anpassung der Farbe erlaubt. In Deutschland muss bei Getränken ohne Zutatenverzeichnis der Hinweis „mit Farbstoff“ stehen. Ein dunkler Rum kann also jung und gefärbt sein.

In tropischen Lagern verdunstet ein Vielfaches dessen, was in Schottland verloren geht, oft um die acht Prozent im Jahr. Die Faustregel, ein Jahr Tropen zähle drei Jahre Europa, wird gern genannt. Chemisch stimmt sie nicht eins zu eins, denn Verdunstung, Holz und Sauerstoff wirken auf unterschiedliche Weise.

Für die Royal Navy war Reife zweitrangig. Wichtig war, dass der Rum an Bord haltbar blieb und sich in der Stärke gleichmäßig ausschenken ließ, bis zum Black Tot Day am 31. Juli 1970. Der verdünnte Grog wurde außerdem sofort getrunken, nicht gelagert.