Rumstil

Was ist Jamaika-Rum im Blend-Stil? Appleton Estate steht für den gereiften Verschnitt aus Pot Still und Säule, nicht für den wuchtigen Hochester-Brand des Nordwestens. Orangenschale, Vanille, Kakao und dunkler Zucker beschreiben ihn; die Orangenschale nennt das Haus als typische Kopfnote.

Der Unterschied zum Nachbarstil liegt im Verhältnis. Ein Hochester-Rum aus Trelawny setzt auf sehr lange Gärung und Ester im Überfluss. Der Appleton-Stil mischt Kessel und Säule und schleift die Kanten im Fass, sodass die Frucht weicher und die Würze runder auftritt.

Auch zum Rhum agricole ist der Abstand groß. Saftrum aus Martinique schmeckt nach frisch gepresstem Rohr und Gras, ein Melasserum aus Jamaika eher nach Gewürz, dunkler Frucht und Holz. Beide können gereift sein, doch sie fangen an unterschiedlichen Stellen an.

Wie süß ist so ein Rum? Wegen der Jamaika-Herkunftsangabe bleibt er ungesüßt. Der Eindruck von Süße kommt aus Fass und Melasse, und er wächst mit dem Alter, weil das Holz Vanille und Karamellnoten beisteuert.

Das Alter bildet eine Leiter. Je länger der Rum im Fass lag, desto mehr treten Holz, Trockenfrucht und Leder hervor und desto stiller wird die frische Orange. Daran lassen sich die Abfüllungen eines Hauses ordnen, ohne ein Etikett zu lesen. Die Rare Casks mit zwölf Jahren stehen am oberen Ende dieser Leiter, der junge Signature am unteren; dazwischen liegen Abfüllungen, in denen sich Orange und Holz die Waage halten.