Verkosten

Wie schmeckt Appleton Estate? Meist weich und warm: Orangenschale, Vanille, Kakao, getrocknete Früchte, im Abgang Holzgewürz. Der Rum ist ungesüßt, wirkt aber wegen der Fassnoten rund. Wer Hochester-Rum für die einzige Seite Jamaikas hält, wird hier überrascht.

Drei Beispiele zeigen die Bandbreite. Appleton Estate Signature ist die offene, jüngere Abfüllung mit 40 Prozent. Der Rare Casks 12 Years liegt bei 43 Prozent und mindestens zwölf Jahren im Fass; hier tritt das Holz deutlicher auf. Zum Vergleich: Wray & Nephew White Overproof desselben Konzerns kommt ungereift und, nach Angaben des Herstellers, mit 63 Prozent.

Gläser mit schlankem Kamin, Nosing-Gläser oder Tulpengläser, sammeln die Aromen. Zimmertemperatur genügt, kühl serviert wirkt der Rum verschlossen. Erst riechen, zwei, drei Atemzüge lang, dann einen kleinen Schluck im ganzen Mund verteilen. Wer kein Nosing-Glas hat, nimmt ein kleines Weinglas; wichtig ist, dass der Rand sich nach oben verengt.

Pur oder mit Wasser? Bei 40 bis 43 Prozent braucht der Rum meist keins. Ein einzelner Tropfen stilles Wasser kann die Würze öffnen, mehr verwässert schnell. Eiswürfel dämpfen die Nase, wer sie mag, nimmt dafür den jüngeren Rum.

Mehrere Abfüllungen nebeneinander ordnet man von jung zu alt, nur so bleibt die feine Frucht des jüngeren Rums hörbar. Zwischen den Gläsern helfen Wasser und etwas Brot. Notizen zu Nase, Gaumen und Abgang getrennt festzuhalten, macht die Unterschiede dann auch Tage später noch sichtbar.