Fass & Klima

Reift Rum aus Trelawny im Fass? Bei Rum Fire gar nicht, er kommt ungereift mit 63 Prozent in die Flasche. Andere Hampden-Abfüllungen liegen dagegen Jahre im Holz. Erst seit die Familie Hussey das Gut 2009 übernahm, reift Hampden auch selbst vor Ort; drei Lagerhäuser stehen dafür bereit.

Die Fässer sind überwiegend gebrauchte Bourbonfässer aus amerikanischer Weißeiche. Sie geben Vanille und Holzgewürz ab, aber wenig eigene Wucht, sodass die Aromen des Destillats im Vordergrund bleiben. Gerade bei Rums mit hohem Estergehalt ist das gewollt.

Die Jamaika-Herkunftsangabe schreibt vor, dass die Reifung auf der Insel stattfindet, in Eichenfässern von höchstens 250 Litern. Je kleiner das Fass, desto mehr Holzfläche berührt den Rum. Süßen darf man ihn danach nicht, nur Wasser und Zuckerkulör sind erlaubt.

Das Klima in Trelawny ist warm und feucht. Aus einem Fass verdunsten dort oft um die acht Prozent im Jahr, in Schottland deutlich weniger. Dieser Verlust heißt Angel’s Share, Anteil der Engel. Mancher rechnet ein Tropenjahr gleich drei europäische Jahre; belegt ist das nicht.

Welches Alter darf auf der Flasche stehen? In der EU nur das des jüngsten Rums in der Mischung, und die Reifung muss unter Steuerkontrolle gelegen haben. Eine Flasche, die Rums von fünf und zehn Jahren enthält, darf also nur „5 Jahre“ tragen. Farbe verrät nichts über das Alter, denn Zuckerkulör färbt auch junge Rums.