Rumstil

Was bedeutet Hochester-Rum? Gemeint ist ein Rum aus Melasse mit sehr vielen Estern, gebrannt im Pot Still nach langer Gärung mit Dunder und Muck. Die Nase erinnert an reife Banane, Ananas, Klebstoff und Lösungsmittel zugleich. Fachleute nennen diese Note Funk.

Jamaika hat die Intensität früher in Klassen gefasst, historische Handelsmarken ohne staatliche Norm. Common Clean liegt bei 80 bis 150 Gramm Ester je Hektoliter reinen Alkohols, Plummer bei 150 bis 200, Wedderburn bei 200 bis 300, Continental Flavoured bei 700 bis 1600. Hampden und Long Pond bedienen vor allem das obere Ende.

Der Stil steht damit am Gegenpol zu den leichteren, sanfteren Rums aus Säulen, wie sie Jamaika ebenfalls kennt und die in der Mischung mit Pot Still gereifte Blends ergeben. Ein Rum aus Trelawny will nicht weich sein. Er ist laut, fruchtig und manchmal sperrig, und er verändert sich im Glas.

Die beiden Häuser klingen unterschiedlich. Hampden bringt seine Marken unter eigenem Namen heraus, vom ungereiften Rum Fire bis zu gereiften Abfüllungen. Long Pond verkaufte lange fast alles im Fass an andere, sein Ruf unter Sammlern entstand durch Abfüllungen unabhängiger Händler, und erst 2021 erschien ein Rum unter dem Namen der Brennerei.

Weil die Jamaika-Herkunftsangabe jede Süßung ausschließt, bleibt der Stil trocken. Was an Süße ankommt, ist die Frucht der Ester, keine zugesetzte. Das unterscheidet ihn von vielen gesüßten Rums, bei denen Vanille und Karamell den Ton angeben, und es erklärt, warum ein Schluck aus Trelawny auch nach Minuten noch im Mund arbeitet.