Fass & Klima

Im Fass wird aus dem klaren Destillat erst Rum. Kuba reift in gebrauchten Fässern aus Weißeiche. Die Spezifikation der Angabe „Cuba“ nennt 180 bis 250 Liter, in Ausnahmen bis 500 Liter, und verlangt, dass die Reifung vollständig im Land stattfindet.

Santiago liegt an der Karibikküste, das Klima ist warm und feucht. Je wärmer es ist, desto schneller arbeitet das Holz und desto mehr Rum verdunstet durch die Dauben. In tropischen Lagern gehen oft um die acht Prozent im Jahr verloren, in Schottland ist es nur ein Bruchteil. Diesen Verlust nennt man den Anteil der Engel, englisch Angel’s Share.

Die Spezifikation verlangt mindestens zwei Reifestufen. Der Aguardiente reift zuerst für sich, später reift die Mischung weiter, und für einen Extra Añejo sind drei Stufen vorgeschrieben. Der Extra Añejo 11 Años von Ron Santiago de Cuba besteht nach Angaben des Hauses aus Rums von mindestens elf Jahren in verschiedenen gebrauchten Weißeichenfässern. Es gibt außerdem eine Abfüllung mit 25 Jahren.

Altersangaben unterliegen in der EU einer klaren Regel. Es zählt der jüngste Bestandteil der Mischung (Artikel 13 der Verordnung 2019/787), und die Reifung muss unter Steuerkontrolle eines Mitgliedstaats oder einer gleichwertigen Kontrolle stattgefunden haben. Eine 11 auf dem Etikett heißt also, dass kein Tropfen jünger ist. Das ist strenger als manche Solera-Zahl, die nur den ältesten Anteil nennt.

Dass ein klarer Rum im Fass gelegen hat, ist übrigens normal. Weißer Rum kann gereift sein, die Farbe nimmt anschließend eine Filtration über Aktivkohle wieder heraus. Beim Carta Blanca von Santiago de Cuba ist nach Herstellerangaben auch eine kurze Zeit im Fass vorgesehen.