Brennen

In Facundos Brennerei stand 1862 eine Brennblase aus Kupfer und Gusseisen. Mit ihr, so die Firmengeschichte, stellte er zwei Destillate her, die er später zu einem milden, klaren Rum verband. Eine Brennblase, englisch Pot Still, erhitzt die vergorene Maische und fängt den Dampf wieder auf. Sie liefert Brände mit viel Eigengeschmack.

Heute arbeitet Kuba mit kontinuierlichen Kolonnen. Eine Kolonne ist ein hoher Turm mit Böden, auf denen sich Dampf und Flüssigkeit immer wieder begegnen, sodass der Alkohol nach oben wandert und schwere Aromen unten bleiben. Man füttert sie ohne Pause mit Maische und erhält einen leichteren, saubereren Brand als aus der Brennblase.

Die Spezifikation „Cuba“ kennt zwei Destillate. Das erste, der Aguardiente, kommt mit 74 bis 76 Prozent Alkohol aus der Anlage und wird zuerst gereift. Das zweite, ein sehr reiner „destilado para ron“ unter 96 Prozent, wird über Aktivkohle gefiltert. Später mischt man beide mit Wasser zum Ron Base.

Vereinfacht gesagt bringt der Aguardiente Körper und Fassfähigkeit, der feine Brand Reinheit. Aus dieser Mischung entsteht der Charakter, den man mit kubanischem Rum verbindet.

In Santiago de Cuba entsteht auf dieser Grundlage die Marke Ron Santiago de Cuba, in der Fabrik, die bis 1960 Bacardí gehörte. Ron Caney und Varadero werden nach Angaben von Reiseführern in derselben Anlage hergestellt. Die Fabrik ist damit einer der Orte, an denen die Geschichte der Marke Bacardí greifbar bleibt.