Fass & Klima

Wie alt ist ein Rhum XO von Depaz? Mindestens sechs Jahre. Das Kürzel XO und ebenso die Bezeichnung „Grande Réserve“, die ein Depaz-Rhum trägt, knüpft die AOC Martinique an sechs Jahre ununterbrochener Reifung im Eichenfass.

Die Stufen darunter heißen VO mit drei und VSOP mit vier Jahren. Alle drei laufen unter der Bezeichnung „vieux“, die ein Fass von weniger als 650 Litern verlangt und eine Abfüllung auf Martinique. Wer „élevé sous bois“ liest, hat mindestens zwölf Monate Eichenholz im Glas, aber keine Altersangabe. Bei dieser Stufe ist die Fassgröße nicht begrenzt, deshalb nutzen viele Häuser große Holzfässer, Foudres genannt, die je Liter weniger Holzfläche bieten.

In der EU zählt bei jeder Altersangabe der jüngste Anteil einer Mischung. Ein XO enthält also nichts, was jünger wäre als die Angabe, auch wenn ältere Fässer dazukommen. Farbe verrät dagegen nichts: Bernstein kann von sechs Jahren Holz stammen oder von etwas Zuckerkulör.

Das tropische Klima arbeitet schneller als das schottische. In warmen Lagern verdunstet ein Vielfaches dessen, was in Schottland verloren geht, oft um die acht Prozent im Jahr, und zugleich reift der Rum rascher. Die Gleichung „ein Tropenjahr gleich drei Jahre in Europa“ wird oft genannt, stammt aber aus dem Marketing und ist keine Rechnung.

Neisson zeigt die Bandbreite: einen Rhum von 21 Jahren, abgefüllt mit 49,8 % vol, und ein „Straight from the Barrel“ in voller Fassstärke mit 56,5 % vol. Ein Jahrgang darf auf dem Etikett nur stehen, wenn der Rhum mindestens sechs Jahre im Fass lag.