Rumstil

Was unterscheidet den Rhum agricole von Saint-Pierre und Le Carbet vom Rum aus Melasse? Er stammt aus frischem Zuckerrohrsaft, riecht nach Rohr statt nach Karamell und kommt in drei Stufen in den Handel: blanc, élevé sous bois und vieux.

Der Blanc ist der klarste Ausdruck des Rohrs. Er ist glasklar, grasig, mit Pfeffer und Blüten, und bei beiden Häusern gibt es Blancs mit mehr als 50 % vol, bei Neisson mit 52,5, bei Depaz mit 55. Das Minimum der AOC liegt bei 40 % vol.

Der élevé sous bois ist die Zwischenstufe. Ein Jahr Eichenholz färbt ihn bernsteinfarben und legt Vanille über das Rohr, ohne es zu verdrängen. Depaz Blue Cane wird von der Fachpresse als bernsteinfarben mit Aromen von Karamell und Zuckerrohr beschrieben und zeigt diese Richtung.

Der vieux geht weiter: Nach drei und mehr Jahren treten Gewürze, Trockenfrüchte und Holz neben das Rohr. Ein Rum aus Melasse, wie er auf Jamaika, Barbados oder Kuba entsteht, trägt dagegen häufig einen süßlicheren, schwereren Grundton. Auch Brasiliens Zuckerrohrbrand aus Saft heißt anders: Cachaça darf nur aus Brasilien kommen.

Woran erkennt man AOC-Rhum? Auf dem Etikett stehen „agricole“ und „blanc“ oder „vieux“ im selben Sichtfeld wie die Appellation. Karamell, Zucker und Holzextrakt dürfen die Stärke zusammen um weniger als 2 % vol verfälschen, das heißt, der Unterschied zwischen scheinbarem und tatsächlichem Alkoholgehalt bleibt klein.

Was hier hinzukommt, ist der Berg. Neisson sieht in den vulkanischen Böden des Nordens eine Signatur im Glas. Ob jede Nase sie findet, ist Geschmackssache; sicher ist, dass beide Häuser auf eigenem Land Rohr anbauen, dessen Saft sie am selben Tag verarbeiten.