Fass & Klima

Ein Fass sucht man beim Inländerrum meist vergebens. Die üblichen Abfüllungen sind ungereift, die Flasche kommt nach Verschnitt und Verdünnung auf den Markt. Das unterscheidet ihn von Rums, die jahrelang im Holz liegen und dabei Farbe, Vanille und Gewürznoten aufnehmen.

Das Klima in Kärnten wäre dafür auch kein guter Partner. Mit kalten Wintern und mäßigen Sommern verläuft die Holzreifung deutlich langsamer als in den Zuckerrohrländern, wo warme Lagerhäuser den Alkohol schnell ins Holz treiben. Wer ein vergleichbares Ergebnis wollte, müsste viele Jahre warten.

Die Vanille- und Karamellnoten, die man sonst vom Fass kennt, stammen beim Inländerrum aus der Inländerrum-Essenz und aus den erlaubten Bonifikateuren. Der typische Geruch wird als Butterscotch und Vanille beschrieben. Das ist kein Mangel, sondern eine andere Art, ein Aroma zu bauen: Es wird gemischt, nicht gelagert.

Auch bei der Farbe lohnt ein genauer Blick. Der frühere Kunstrum bekam sie aus Zuckercouleur, nicht aus dem Holz. Heute gilt wie bei jedem Rum: Dunkel heißt nicht alt. Mehr dazu steht im Artikel über weißen und dunklen Rum.

Altersangaben unterliegen in der EU für Rum einer klaren Regel. Wer ein Alter nennt, muss damit den jüngsten Bestandteil meinen, und die Reifung muss unter Steuerkontrolle eines Mitgliedstaats stattgefunden haben. Auf Inländerrum steht üblicherweise gar keine Angabe, denn ein Alter lässt sich einer Mischung aus Rum und Essenz kaum glaubwürdig zuordnen. Wer eine Flasche mit Jahreszahl sieht, sollte nach der Quelle fragen.