Fass & Klima

Wie alt ist ein Rum mit einer 12 auf dem Etikett? In der EU darf eine Altersangabe nur stehen, wenn sie sich auf den jüngsten Anteil bezieht und die Reifung unter Steuerkontrolle eines Mitgliedstaats lief. So regelt es Artikel 13 der Verordnung 2019/787. Eine Zahl, die den ältesten Anteil nennt, ist deshalb keine Altersangabe im Sinne dieses Rechts.

Ron Abuelo reift nach üblicher Praxis in gebrauchten Bourbonfässern aus amerikanischer Weißeiche. Das Sortiment reicht vom Añejo über Abfüllungen mit 7 und 12 Jahren bis zu Sonderreihen, darunter ein Finish im Oloroso-Sherryfass. Añejo und Reserva sind Handelsbegriffe ohne einheitliche Norm.

Das Klima in Pesé beschleunigt die Reifung, es kostet aber auch Rum. In Pesé verdunstet im Fass oft um die acht Prozent im Jahr, ein Vielfaches des schottischen Werts. Dieser Verlust heißt Angel’s Share. Als Rechenregel taugt „ein Tropenjahr gleich drei Jahre in Europa“ nicht, es bleibt eine oft genannte Faustregel.

Was bedeutet Solera? Das Verfahren stammt aus der spanischen Sherryherstellung. Fässer liegen in Reihen übereinander, aus der untersten wird abgefüllt und mit Rum aus der nächsthöheren Reihe aufgefüllt. So mischen sich Jahrgänge, und im Fass bleibt immer ein Rest der ältesten Ernten. Solera-Zahlen nennen den ältesten Anteil.

Im Ergebnis ist eine Abuelo-Abfüllung eine Mischung, kein Jahrgangsrum. Wer ein Alter vergleichen will, sollte prüfen, ob die Zahl den jüngsten Anteil meint oder den ältesten, und ob das Haus mit einer Solera arbeitet.