Rumstil

Was ist ein leichter Rum? Im Spanischen heißt er ron ligero: ein Säulenbrand mit wenigen Begleitstoffen, der im Fass reift und danach oft gefiltert und abgerundet wird. Dieser Stil prägt Kuba, Puerto Rico, die Dominikanische Republik, Venezuela, Guatemala, Nicaragua und Panama. Bei Ron Abuelo aus Pesé zeigt er sich besonders klar.

Gegenüber Jamaika liegen Welten dazwischen. Dort bringt die Pot Still schwere Fruchtester und Funk ins Glas, in Herrera bringt die Säule ein sauberes, helles Destillat. Der Geschmack entsteht erst im Fass: Vanille, Karamell, Trockenobst, Orangenschale, Holz. Er lebt von der Mischung, nicht von der Wucht. Die Abfüllungen von Varela Hermanos eignen sich deshalb als Beispiel für den spanischen Stil, den Ron ligero in seiner ruhigen Form.

Zucker und Farbe sind in diesem Stil verbreitet. Süßung ist in der EU bis 20 Gramm je Liter erlaubt, seit der Verordnung 2019/787 gilt diese Grenze seit dem 25.05.2021. Zuckerkulör darf nur die Farbe anpassen. In Deutschland verlangt das Gesetz dazu den Hinweis „mit Farbstoff“.

Der Seco Herrerano gehört nicht in diese Reihe. Er ist ein ungereifter Zuckerrohrbrand mit 35 % vol, in Panama pur wie gemischt gebräuchlich. Fachpresse vergleicht ihn mit Grappa. Sein Platz im Regal ist neben Rum, rechtlich ist er jedoch kein Rum.

Hinweis für den Einkauf: Ein Rum aus Panama unterliegt keiner eigenen Herkunftsregel im EU-Register, Qualität und Stil richten sich nach dem Haus. Der Name ron ligero beschreibt einen Stil, keine geschützte Kategorie. Auch der Zucker ist dabei ein Stilmittel: Er rundet die Kanten eines jungen Destillats ab, kann aber ein schwaches Destillat nicht retten. Den Unterschied zwischen sauberem Destillat und Zuckerglasur schmeckt man am besten in kleinen Mengen und bei Zimmertemperatur.