Brennen

Nach der Gärung folgt das Brennen. Was ist der Unterschied zwischen Pot Still und Säule? Die Brennblase arbeitet in einzelnen Chargen und lässt viel Aroma im Destillat. Die Kolonne, auch Säule genannt, läuft ununterbrochen und trennt über mehrere Böden sauberer. Bei Ron Montero kommt die zweite Bauart zum Einsatz.

Nach einem Bericht auf dem Rum-Blog The Fat Rum Pirate besteht die Anlage aus vier Kolonnen. In der ersten herrscht Unterdruck, die Flüssigkeit siedet dann bei etwa 65 statt bei 80 Grad. Das ist schonender für die Aromastoffe, weil weniger Hitze im Spiel ist. Diese Angabe stammt vom Hersteller und lässt sich von außen nicht nachmessen.

Das Ergebnis ist ein hochprozentiges, sehr reines Destillat. Es muss mit Wasser herabgesetzt werden, bevor es in die Flasche kommt. Wie viel Alkohol hat Rum? Die EU verlangt mindestens 37,5 % vol, Ron Montero füllt nach dem Bericht mit 40 % vol ab.

Das Haus führt mehrere Marken. Ron Plata ist der helle Rum, Ron Pálido der zweite Weiße oder Blasse, dann folgt die Gran Reserva. Eine Abfüllung zum fünfzigjährigen Bestehen trägt den Namen des Gründers, Ron Francisco Montero. Den Unterschied zwischen weißem und braunem Rum machen vor allem die Zeit im Fass und die Filterung.

Wer Rum aus der Brennblase kennenlernen will, muss dafür auf andere Reisen gehen. In Jamaika arbeiten Double-Retort-Brennblasen, in Guyana Holzbrennblasen. Auf Madeira, das eine eigene Region hat, werden Saftbrände mit beiden Bauarten gebrannt. Motril steht für die saubere, leichte Seite des Rums.