Spanischer Stil
Kuba, Venezuela, Guatemala, Puerto Rico: Rumgesetze im Vergleich
Die Rumländer des spanischen Stils regeln vor allem Herkunft und Mindestreife: Venezuela verlangt zwei Jahre im Eichenfass, Puerto Rico und die Dominikanische Republik ein Jahr. Kuba schreibt Melasse, Säulen und mindestens zwei Reifestufen vor, Guatemala hat eine EU-geschützte Angabe.
Kuba: Was die Herkunft „Cuba“ beim Rum vorschreibt
Seit dem 2. April 2010 ist „Cuba“ als Herkunftsbezeichnung für Rum in Kuba geschützt, durch eine Entscheidung des kubanischen Patentamts. In der EU ist der Name als geografische Angabe veröffentlicht, aber noch nicht eingetragen. Das kubanische Pflichtenheft, das „Pliego de condiciones“, liegt trotzdem offen und ist erstaunlich genau.
Als Rohstoff ist nur Melasse aus kubanischem Zuckerrohr erlaubt. Die Gärung dauert kurze 24 bis 26 Stunden, gebrannt wird in kontinuierlichen Säulen. Das Basisdestillat, die „Aguardiente“ mit 74 bis 76 % vol, reift in einer ersten Stufe. Danach wird es mit aktivkohle-gefiltertem Destillat und Wasser zum „Ron Base“ gemischt. Dieser reift in einer zweiten Stufe in gebrauchten Weißeichenfässern von 180 bis 250 Litern, höchstens 500 Litern. Jeder Rum der Herkunft durchläuft mindestens zwei Reifestufen, ein Extra Añejo mindestens drei.
Gereift wird vollständig in Kuba, abgefüllt werden darf auch im Ausland. Die Abfüllstärke liegt bei 37,5 bis 41 % vol, Extra-Qualitäten dürfen abweichen. Süßen ist nur mit kubanischem Rohrzuckersirup und bis 20 Gramm je Liter erlaubt, Kulör nur zur Farbangleichung. Über Verschnitt und Stufen wachen die „Maestros del Ron Cubano“, die Rummeister der Brennereien.
Venezuela: zwei Jahre Eichenfass als Pflicht
Venezuela schützt seinen Rum seit dem 15. August 2003 als Herkunftsbezeichnung. Im Jahr 2019 wurde daraus eine „Denominación de Origen Controlada“, kurz DOC. Die Kernregel ist leicht zu merken: Jeder Ron de Venezuela reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern, und der Rohstoff stammt aus venezolanischem Zuckerrohr. In der EU ist der Name seit dem 30. Juli 2020 beantragt.
Unter dem Herkunftsnamen gibt es deshalb keinen ungereiften Rum. Auch ein heller Ron de Venezuela hat mindestens zwei Jahre Fass hinter sich. Zu den bekanntesten venezolanischen Rums in Deutschland gehört Diplomático, der hier seit März 2012 Botucal heißt, weil Aldi die Marke „Diplomat“ hält.
Puerto Rico und Dominikanische Republik: ein Jahr im Fass
Puerto Rico schreibt per Gesetz für allen Rum der Insel mindestens ein Jahr Reifung in Weißeiche vor. Auch der klare Rum, den viele für ungereift halten, hat also Fasszeit hinter sich. Auf der Insel steht heute die größte Bacardí-Brennerei, in Cataño, eröffnet 1958.
Die Dominikanische Republik hat mit „Ron Dominicano“ eine nationale Herkunftsbezeichnung. Gärung, Destillation und mindestens ein Jahr Reifung in Eichenfässern müssen im Land stattfinden. Der Schutz wurde nach einer ersten Ablehnung neu beantragt und schließlich erteilt. Zu den großen Häusern gehören Brugal, gegründet 1888, Barceló und Bermúdez, gegründet 1852.
Guatemala und die Handelsbegriffe Añejo, Reserva, Gran Reserva
Ron de Guatemala ist als bisher einziger Rum Mittelamerikas im EU-Register eingetragen, per Durchführungsverordnung (EU) 2018/1793. Bekanntestes Beispiel ist Zacapa. Gebrannt wird er aus eingedicktem Zuckerrohrsaft, den der Hersteller „virgin sugar cane honey“ nennt, gereift auf rund 2 300 Metern Höhe bei Quetzaltenango. Die Zahl auf dem Etikett ist eine Solera-Angabe und nennt den ältesten Anteil, nicht das Alter des ganzen Rums.
Für Panama, Nicaragua oder Kolumbien steht keine Rum-Angabe im EU-Register. Dort, und auf vielen Etiketten auch anderswo, sind Añejo, Reserva, Gran Reserva oder Extra Añejo Handelsbegriffe ohne einheitliche Norm. Sie klingen nach Alter und Rang, verbindlich sind sie nur dort, wo ein Landesrecht sie festlegt, etwa im kubanischen Pflichtenheft. Ein „Gran Reserva“ aus einem Land ohne solche Regel ist eine Selbstauskunft des Herstellers. Mehr zu Solera und Altersangaben bietet die Themenreise „Fass, Klima & Alter“.