Rumstil

Trinidad kennt zwei Leitstile, die außer der Insel kaum etwas gemeinsam haben. Der erste ist der heutige Säulenrum von Angostura: geschmeidig und rund, mit Karamell, Vanille, Gewürz und Trockenfrüchten. Er entsteht aus Melasse, einer Mehrsäulenanlage und der Reifung in angekohlten Bourbonfässern und kommt meist mit 40 Prozent vol auf die Flasche.

Gegenüber Jamaika liegt der Unterschied im Kessel: Dort brennt man in Pot Stills und erntet fruchtig-wuchtigen, esterreichen Rum, Angostura dagegen filtert mit der Säule vieles heraus. Auch zum Demerara-Rum aus Guyana, der teils aus Holzbrennblasen stammt, ist der Abstand groß. Trinidad-Säulenrum zeigt Reife und Rundheit, nicht Wucht.

Der zweite Stil heißt Heavy Trinidad und stammt von Caroni: dicht, erdig, teerig, mit langem, kräftigem Abgang. Gebrannt wurde nach Angaben der Fachpresse in Pot Stills und Säulen, danach lange gereift. Der Stil lebt heute nur noch von Altbeständen, vor allem in den Abfüllungen von Velier, oft mit über 60 Prozent vol.

Wichtig: „Heavy“ ist ein Stilbegriff, kein Gesetz. Für Trinidad gibt es keine Norm, die Körperklassen festlegt, und im EU-Register keinen Eintrag für Rum von der Insel. Wer „Heavy Trinidad“ liest, liest die Beschreibung eines Geschmacks, den Kenner mit Caroni verbinden, und keine Garantie über das Brennverfahren einer bestimmten Flasche.

Im Regal trifft man fast immer den ersten Stil. Der zweite taucht im Fachhandel und bei Auktionen auf und ist wegen der endlichen Bestände begrenzt: Neuer Caroni entsteht nicht. Zusammen zeigen beide, wie weit sich derselbe Rohstoff, die Melasse von Trinidad, durch Brennverfahren und Reifung auseinanderentwickeln kann.