Boden & Klima

Welcher Boden steckt hinter den Weinen von Saale und Unstrut? Meist Muschelkalk und Buntsandstein, und die Reben wachsen oft auf Terrassen in den engen Flusstälern. Das Gebiet gehört zu den nördlichsten Qualitätsweinanbaugebieten Europas, und genau das macht es für Schaumwein interessant.

Auf den Terrassen fangen Südhänge die Sonne ein, und die Trockenmauern geben die Wärme am Abend langsam ab. Für den Sekt zählt am Ende aber etwas anderes: die Säure. Je kühler die Reifezeit, desto mehr davon bleibt in den Beeren, und ein Grundwein mit straffer Säure trägt die spätere Dosage und ein langes Hefelager besser.

Wer von Freyburg an der Unstrut Richtung Naumburg an der Saale fährt, sieht die Terrassen an den Talhängen aufsteigen. Zu den bekannten Lagen gehört der Freyburger Schweigenberg. Von dort kommen nach Angaben der Winzervereinigung vor allem Weißburgunder und Silvaner. Zwischen Naumburg, Freyburg und Memleben wird seit mehr als tausend Jahren Wein angebaut.

Hinzu kommt, dass das Gebiet im Regenschatten des Harzes liegt und vergleichsweise trocken ist. Das hilft gesunden Trauben, und für Sekt sollen sie gesund und nicht überreif sein, denn überreife Beeren bringen Alkohol statt Frische.

Weil der Sekt später monatelang auf der Hefe liegt, ist die Kellertemperatur für ihn wichtiger als die Frage, ob der Keller im Fels liegt. Gleichmäßige Kühle braucht jedes Hefelager, ob es in einem Gewölbe sitzt oder in einem temperierten Tankraum.

Die Winzervereinigung Freyburg-Unstrut bewirtschaftet nach eigenen Angaben rund 380 Hektar, fast die Hälfte der Rebfläche des Gebiets. Wie dort geerntet wird, prägt also stark, was später als Sekt aus Saale-Unstrut im Glas steht.