Grundwein & Cuvée

Moselsekt beginnt mit einem Wein, den niemand so trinken würde. Er wird früh gelesen, wenn die Trauben viel Säure und wenig Zucker haben, und schmeckt pur fast zu herb. Erst die zweite Gärung macht ihn rund.

Beim Agritiushof wird nach Angaben des Weinguts selektiv von Hand gelesen und die ganze Traube gepresst, ohne sie vorher zu zerquetschen. Das schont den Saft, denn so gelangt weniger Gerbstoff aus den Schalen in den Wein. Gerade in den Steillagen ist diese Handarbeit ohnehin die einzige Möglichkeit.

Wer Sekt in größerer Menge macht, mischt Weine aus vielen Lagen zu einer Cuvée. Das gleicht Unterschiede zwischen Hängen und Jahren aus und hält den Geschmack einer Marke gleich. Marken wie Faber und Deinhard sind darauf angewiesen, dass jede Charge gleich schmeckt. Beim Winzersekt aus einer einzigen Lage steht dagegen der Jahrgang im Vordergrund.

Für Crémant gelten Zahlen, die jeder Winzer kennt. Gepresst werden dürfen aus 150 Kilogramm Trauben höchstens 100 Liter Most, der Gehalt an Schwefeldioxid darf 150 Milligramm je Liter nicht übersteigen, und der Zucker muss unter 50 Gramm je Liter bleiben. Die Trauben müssen von Hand gelesen sein.

Aus Spätburgunder lässt sich ein Blanc de Noirs bereiten. Das ist ein weißer Sekt aus roten Trauben, die ohne Maischestandzeit gepresst werden, damit der Saft hell bleibt. Rotling-Sekt gibt es auch, doch er darf nur aus einem Wein stammen, der selbst Rotling heißen darf.