Die zweite Gärung

Wie entsteht englischer Schaumwein im Champagnerstil? Bei den Champagnerhäusern auf englischem Boden findet die zweite Gärung in der Flasche statt. Dem fertigen Grundwein wird ein Gemisch aus Zucker und Hefe zugesetzt, die Tirage, dann wird die Flasche mit einem Kronkorken verschlossen. Die Hefe verwertet den Zucker, es entsteht Kohlensäure, und weil sie nicht entweichen kann, löst sie sich im Wein.

Üblich sind etwa 24 Gramm Zucker je Liter, daraus entsteht ein Druck von rund 6 bar. Das ist mehr als doppelt so viel wie in einem Autoreifen. Die Flaschen liegen dabei waagerecht im Keller, bei etwa 13 Grad.

Auf dem Etikett darf dafür nicht Champagnermethode stehen, denn dieser Begriff ist außerhalb der Champagne nicht erlaubt. Erlaubt ist traditionelle Flaschengärung. Sie verlangt mindestens neun Monate auf der Hefe im selben Betrieb und das Degorgieren aus derselben Flasche. Das unterscheidet sie vom Transvasieren, bei dem der Wein zum Klären in einen Tank umgefüllt wird.

In England machen viele Weingüter ihren Schaumwein nicht selbst, sondern lassen ihn bei einem Lohnversekter herstellen. Hattingley Valley in Hampshire stellte dafür seine Kellerei zur Verfügung, auch für Pommery. Nach Angaben der Fachpresse sollte der erste Jahrgang von Louis Pommery in einer eigenen Kellerei auf dem Gelände Pinglestone bei Alresford entstehen, dort lagen Verzögerungen bei der Genehmigung.

Domaine Evremond hat seine Kellerei in Chilham selbst gebaut und 2024 eröffnet. Damit steht in Kent erstmals ein Champagnerhaus, das den ganzen Weg von der Rebe bis zur Flasche am gleichen Ort geht.