Essen & Anlass

Aus der weiteren Champagne kommt die Potée champenoise, ein Eintopf aus Schweinefleisch, Kohl und Wurzelgemüse, der im Winter auf den Tisch kommt. Ein Blanc de Blancs mit Jahrgang und mehr Körper hält gegen die Fülle des Gerichts und frischt den Gaumen zwischen den Bissen auf.

Mit Chaource und Langres, zwei Weichkäsen aus der weiteren Champagne, versteht er sich ebenfalls. Die Säure schneidet durch die cremige Fülle, und die Brioche-Noten reifer Jahrgänge nehmen die Rinde des Käses auf.

Auch Austern, Jakobsmuscheln und gedünsteter Fisch passen dazu. Die Säure wirkt wie ein Spritzer Zitrone, und die schlanke Art des Weins überdeckt die zarte Süße der Meeresfrüchte nicht.

Als Aperitif ist ein Blanc de Blancs mit wenig Dosage beliebt, weil er trocken und frisch ist und den Appetit anregt, ohne zu sättigen. Zu einem süßen Dessert fehlt ihm dagegen die Süße: Ist der Nachtisch süßer als der Wein, schmeckt der Wein sauer.

Am 22. Januar ist der Tag des heiligen Vinzenz, des Schutzpatrons der Winzer. In vielen Weinbaudörfern Frankreichs wird er mit Messe und gemeinsamem Essen gefeiert. Geburtstage, Hochzeiten und Jahrestage sind die Anlässe, zu denen Champagner in Frankreich üblicherweise geöffnet wird, immer mit Maß.

Die Küche rund um die Côte des Blancs ist bodenständig und kommt ohne großen Aufwand aus. Gerichte wie die Potée oder ein Teller Käse mit Brot brauchen keinen aufwendigen Rahmen, und genau darin liegt der Reiz: Ein Champagner aus Chardonnay macht daraus ein Essen mit Stil, ohne den Geschmack der einfachen Zutaten zu verdecken. Wer den Wein zum Essen einsetzt statt als reinen Anstoß, entdeckt mehr von dem, was Kreide und Hefe ihm mitgegeben haben.