Verkosten

Im Glas zeigt ein Blanc de Blancs aus der Côte des Blancs meist helles Gelb mit grünlichen Reflexen und feine, anhaltende Perlen. Der Duft geht zu Zitrone, grünem Apfel und Kreide, mit Reife kommen Brioche und Haselnuss dazu. Am Gaumen wirkt er straff und klar, und die Säure zieht den Geschmack in die Länge.

Salon aus Le Mesnil-sur-Oger zeigt diesen Stil als reinen Jahrgangswein, Krug Clos du Mesnil als Wein einer einzigen Parzelle. Aus Avize kommen zwei Winzerhäuser, die oft zusammen genannt werden: Jacques Selosse mit seinem am Burgund geschulten Stil und Agrapart, dessen Weine Fachleute mit denen von Selosse vergleichen, obwohl sie ganz anders schmecken.

Ein Tulpenglas oder ein feines Weißweinglas ist besser als die flache Schale, die Coupe. Die Schale lässt Duft und Kohlensäure schnell entweichen, die Tulpe hält beides zusammen und bündelt den Duft an der Öffnung.

Zu kalt serviert, verschließt sich der Duft, zu warm wirkt der Wein flach. Als Richtwert gelten acht bis zehn Grad, Jahrgangs-Champagner dürfen etwas wärmer ins Glas. Typisch sind etwa 12 bis 12,5 Prozent Alkohol.

Beim Öffnen zuerst die Folie abnehmen, dann den Drahtkorb, die Agraffe, lösen und dabei den Daumen auf den Korken legen. Die Flasche schräg halten, von sich und anderen weg, und die Flasche langsam drehen, nicht den Korken. Es soll leise zischen und nicht knallen. Ein Blanc de Blancs verträgt Ruhe: Wer ihn kurz im Glas stehen lässt, riecht erst die Zitrusnoten und dann, nach einigen Minuten, das Gebäck und die Nuss.