Rebsorten

Fast jede Rebe der Côte des Blancs ist ein Chardonnay. Rund 95 Prozent der Fläche tragen die weiße Sorte, die der Gegend ihren Namen gegeben hat. Pinot noir und Meunier, die roten Sorten der Champagne, wachsen hier kaum, sie gehören an andere Hänge.

Chardonnay duftet zart nach Zitrone, grünem Apfel und weißen Blüten, nie schwer oder süßlich. Auf Kreide und in kühlem Klima behält er eine straffe Säure, und genau die braucht ein Schaumwein, der lange auf der Hefe liegen soll. Mit den Jahren kommen Brioche, Nuss und Honig dazu.

Weil kein Pinot noir mit Körper und Frucht aushilft, zeigt jedes Dorf sein Profil besonders deutlich. Ein reiner Chardonnay lässt dem Boden wenig Möglichkeit, sich zu verstecken. Das macht den Blanc de Blancs anspruchsvoll, aber auch gut vergleichbar: Zwei Weine aus Cramant und Oger schmecken erkennbar verschieden, obwohl sie von derselben Rebe stammen.

Die Herkunftsregel der Champagne lässt acht Hauptsorten zu: Chardonnay, Pinot noir, Meunier, Pinot blanc, Pinot gris, Arbane, Petit Meslier und Chardonnay rose. Praktisch dominieren drei davon, und in der Côte des Blancs bleibt für die übrigen kaum Platz.

Das Gegenstück zum Blanc de Blancs ist der Blanc de Noirs, ein weißer Champagner aus roten Trauben. Beide Begriffe sagen etwas über die Rebe aus, nicht über Qualität oder Süße. Ein Blanc de Blancs kann brut sein, extra brut oder süßer.