Boden & Klima

Im Westen stehen die Vogesen und halten den Regen auf, den der Wind vom Atlantik heranträgt. Colmar gilt deshalb als eine der trockensten Städte Frankreichs. Die Reben am Hangfuß bekommen viel Sonne ab, obwohl das Elsass weit im Norden liegt.

Für Schaumwein ist das nur halb ein Vorteil. Sonne bringt Zucker, doch der Grundwein soll schlank bleiben und Säure behalten, denn feine Perlen brauchen Frische als Gegengewicht. Darum lesen die Winzer früh, oft deutlich vor den Trauben für die Stillweine.

Der Boden wechselt im Elsass auf wenigen hundert Metern, von Granit und Sandstein nahe den Vogesen über Kalk und Mergel bis zu Löss und Kies in der Ebene. Für den Crémant zählt weniger die berühmte Einzellage. Gesucht sind verlässliche Parzellen, die jedes Jahr ähnlich reife, säurefrische Trauben liefern.

Pinot blanc und Auxerrois reifen auch auf schwereren Böden zuverlässig. Der Riesling hält seine Säure besonders gut auf steinigen Hängen. Eine Cuvée aus mehreren Parzellen gleicht aus, was ein einzelner Weinberg in einem schwierigen Jahr schuldig bleibt.

Einen Kreidestollen wie in der Champagne gibt es hier nicht. Die Flaschen lagern in Gewölbekellern der Weindörfer und in Hallen der Genossenschaften, wo die Temperatur das ganze Jahr gleich bleibt. Kühle ist wichtig, weil die zweite Gärung dann langsam verläuft und die Perlen feiner werden.

Warum schmeckt Crémant d’Alsace oft rund und fruchtig? Die Antwort liegt in dieser Mischung: viel Licht, wenig Regen, früh gelesene Trauben und Sorten wie Pinot blanc, die von sich aus mild sind.