Rebsorten

Das Pflichtenheft des Crémant du Jura lässt sechs Sorten zu: Chardonnay, Pinot noir, Pinot gris, Savagnin, Poulsard und Trousseau. Poulsard heißt vor Ort auch Ploussard. Als alte Jura-Sorten gelten Poulsard, schriftlich seit 1620 belegt, Savagnin seit 1717 und Trousseau sicher seit 1732. Chardonnay ist im Jura ebenfalls seit 1717 bezeugt.

Beim weißen Crémant müssen Chardonnay, Pinot noir und Trousseau zusammen mindestens 70 Prozent der Cuvée ausmachen. Beim Rosé genügt es, wenn dunkle oder graue Sorten die Hälfte stellen. Poulsard hat eine dünne, helle Schale und gibt deshalb sehr zarte Farben.

Meist trägt Chardonnay den weißen Wein und Pinot noir den Rosé. Der Chardonnay gibt Zug und Frische, der Pinot noir Frucht und Körper. Beide werden in kühler Lage reif, ohne ihre Säure zu verlieren, und das macht sie für Schaumwein brauchbar.

In Savoyen prägen zwei einheimische Sorten den Stil: Jacquère und Altesse, die hier auch Roussette heißt. Nach den gängigen Angaben zur Appellation müssen sie zusammen mindestens 60 Prozent der Cuvée stellen, die Jacquère allein mindestens 40 Prozent. Chardonnay darf ergänzen, einige weitere Sorten sind nur in Haute-Savoie erlaubt.

Jacquère liefert leichte, säurebetonte Weine mit wenig Alkohol. Das passt zum Schaumwein, denn die zweite Gärung hebt den Alkohol noch einmal an, um höchstens 1,5 Volumenprozent. Altesse bringt mehr Körper und einen Duft, der oft an Mandel und Blüten erinnert.

Der Seyssel mousseux entsteht aus Molette, Chasselas und mindestens zehn Prozent Altesse. Im Arvetal rund um Ayze wächst die Sorte Gringet, aus der ebenfalls schäumende Weine kommen.