Boden & Klima

Warum schmeckt ein Schaumwein aus dem Süden Frankreichs frisch statt schwer? In Limoux liegt es an der Höhe. Die Rebberge im oberen Aude-Tal steigen bis auf etwa 450 Meter, die Nächte kühlen aus, und die Trauben behalten die Säure, von der ein Schaumwein lebt. Sie hält später die Perlen straff und verhindert, dass der Wein plump wirkt.

Das Gebiet liegt am Fuß der Pyrenäen, dort, wo zwei Klimata aufeinandertreffen. Vom Atlantik ziehen Regenwolken heran, vom Mittelmeer kommen Wärme und Wind. Die Winzer unterscheiden deshalb vier Zonen. Im Terroir d’Autan, benannt nach dem warmen Südostwind, ist es trocken, mit rund 570 Millimetern Niederschlag im Jahr. Im Terroir Océanique weiter im Westen fallen etwa 780 Millimeter. Dazwischen liegen das Terroir Méditerranéen und, am höchsten und kühlsten, die Haute Vallée.

Die Böden sind kalkhaltig und eher leicht. Kalk speichert Feuchtigkeit und gibt sie in trockenen Wochen langsam wieder ab, sodass die Reben seltener unter Hitzestress geraten. Als Faustregel gilt: Je höher und kühler die Lage, desto straffer die Säure im Grundwein, und je tiefer und wärmer, desto runder die Frucht.

Für den Schaumwein ist dieses Klima ein Vorteil, den man leicht übersieht. Die zweite Gärung in der Flasche fügt dem Wein noch gut einen Prozentpunkt Alkohol hinzu. Ein Grundwein, der von Natur aus leicht bleibt, endet daher bei einem angenehmen Maß, und die Säure wirkt nach dem Hefelager nicht kantig, sondern lebendig.

Dazu kommt die Vielfalt auf engem Raum. Wer Weine aus mehreren Zonen verschneidet, kann Säure und Fruchtigkeit gegeneinander abwägen. Für den Crémant de Limoux, der ein Verschnitt aus mehreren Sorten ist, bedeutet das mehr Spielraum für den Kellermeister, ohne dass er Trauben von weither holen müsste.