Rebsorten

Welche Rebsorte steckt in Blanquette de Limoux? Mauzac, eine weiße Sorte, die man außerhalb Südwestfrankreichs kaum kennt. In Limoux heißt sie selbst Blanquette, und der Wein hat seinen Namen von ihr. Die Blanquette méthode ancestrale besteht zu 100 Prozent aus Mauzac und lässt der Sorte keinen Mitspieler.

Mauzac reift spät und liefert viel Säure. Im Glas erinnert sie an Apfel, mal frisch und knackig, mal reifer und etwas gebacken. Ein Schaumwein, der nach Äpfeln schmeckt, ist anderswo selten, in Limoux ist es der Normalfall. Gerade diese klare Fruchtnote macht den Wein leicht erkennbar, auch für Einsteiger.

Für den Crémant de Limoux kommen weitere Sorten hinzu. Chardonnay und Chenin blanc bilden den Hauptteil. Chardonnay gibt Körper und Zitrusfrucht, Chenin blanc Säure und eine leicht honigartige Note, die mit dem Alter wächst. Mauzac und Pinot noir ergänzen den Verschnitt: Mauzac bringt den Apfel, Pinot noir Fülle und etwas rote Frucht.

Warum gerade diese Sorten? Sie behalten auch bei guter Reife ihre Säure und wirken im Schaumwein nicht ausladend. Außerdem kennt man Chardonnay und Chenin in Limoux auch als stille Weißweine unter der Appellation Limoux, sodass die Winzer mit beiden Sorten im Weinberg und im Keller vertraut sind.

Bei Pinot noir, im Deutschen Spätburgunder, ist Weißpressung der Trick. Rote Trauben ergeben hellen Most, wenn man sie sofort und schonend presst, denn der Farbstoff sitzt in der Schale und nicht im Saft. So gelangt Pinot noir in einen weißen Schaumwein, ohne ihn zu färben.