Rebsorten

Aus welchen Trauben macht ein Reimser Haus seinen Champagner? Meist aus Chardonnay, Pinot noir und Meunier. Pinot noir und Meunier sind rote Trauben, doch ihr Saft ist hell, und Champagner darf laut Pflichtenheft nur weiß oder rosé sein, nie rot.

Zugelassen sind acht Hauptsorten: Arbane, Chardonnay, Chardonnay rose, Meunier, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris und Pinot noir. Arbane und Petit Meslier sind Seltenheiten, die Kellermeister gern wegen ihrer Frische beimischen, doch den Großteil der Flaschen füllen die drei bekannten.

Seit 2022 kommt eine neunte Sorte als Anpassungssorte dazu, Voltis. Sie darf höchstens fünf Prozent der Fläche eines Betriebs ausmachen und höchstens zehn Prozent einer Cuvée, ein reiner Voltis-Champagner ist ausgeschlossen. Zwei weitere Neuzüchtungen, Serelis und Orellis, hat das zuständige Komitee im Juni 2026 gebilligt.

Die Rolle der drei Hauptsorten lässt sich knapp fassen. Chardonnay bringt Frische und Zitrus, Pinot noir Körper und rote Frucht, Meunier eine runde, fruchtige Mitte. Wie viel von jeder Sorte in die Cuvée kommt, entscheidet jedes Haus anders und macht seinen Stil aus. Ein Winzer in Verzenay und einer in Cramant liefern demselben Haus ganz verschiedene Trauben, und der Kellermeister weiß, wie sie zusammenpassen.

Wichtig für Reims: Die Winzer bewirtschaften 90 Prozent der Rebfläche, die Häuser besitzen also nur einen kleinen Teil selbst. Wer ein Haus wie Veuve Clicquot oder Lanson führt, kauft deshalb Trauben bei vielen Winzern in vielen Gemeinden ein und mischt aus dieser Vielfalt einen gleichbleibenden Hausstil.