Boden & Klima

Im Marnetal liegen die Weinberge am Nordufer des Flusses, und die Hänge blicken nach Süden. Das fängt Sonne ein, doch das Klima bleibt kühl genug, dass die Trauben mit viel Säure reifen. Genau diese Säure braucht ein Schaumwein, damit er nach zwei Gärungen noch frisch schmeckt.

Unter der Erde liegt Kalk, wie überall in der Champagne. Darüber ruht im Tal eine abwechslungsreiche Decke aus Lehm, kalkigem Lehm, Sand und Schluff. Böden mit viel Ton und Lehm halten Wasser länger fest, und genau das mag Meunier, der kühlere und feuchtere Standorte besser verträgt als seine Verwandten.

Die Gefahr lauert im Frühjahr. In den Senken am Fluss sammelt sich kalte Luft, und ein später Frost im April kann die frischen Triebe verbrennen. Meunier treibt spät aus und entgeht so manchem Frost, der Pinot noir und Chardonnay früher trifft.

Die Lagen tragen hier die Namen der Dörfer: Aÿ ist Grand Cru, Cumières, Dizy, Hautvillers und Mareuil-sur-Ay sind Premier Cru. Anders als in Burgund wird nicht jeder Weinberg einzeln eingestuft, sondern die Gemeinde als Ganzes. Dazu kommen kleine Parzellen mit eigenem Ruf.

Bollinger pflegt in Aÿ nach eigenen Angaben Reben, die ohne Pfropfung auf ihren eigenen Wurzeln stehen. Seit der Reblaus werden die meisten Reben auf amerikanische Unterlagen veredelt, wurzelechte Stöcke sind darum eine Seltenheit. Aus ihnen entsteht der Vieilles Vignes Françaises, ein Blanc de Noirs aus Pinot noir.

Unter den Dörfern zieht sich die Kreide hin, und in sie sind Keller gegraben. Dort bleibt es das ganze Jahr gleichmäßig kühl, und die Flaschen liegen Jahre in der Stille auf ihrer Hefe.