Boden & Klima

Hinter Triest steigt das Land schroff an. Das Karstplateau besteht aus hellem Kalkstein, auf dem nur eine dünne Schicht roter, eisenhaltiger Erde liegt, die Terra rossa. Zwischen den Felsen sammelt sich an wenigen Stellen genug Boden für Reben, meist auf Terrassen und in kleinen Mulden. Was hier wächst, bekommt wenig Wasser und viel Licht.

Das Klima ist rau. Die Bora, ein kalter, trockener Fallwind aus Nordosten, fegt vor allem im Winter über die Hochfläche und trocknet die Trauben nach einem Regen schnell ab. Das Meer ist so nah, dass die Sommer nicht ausdörren. Für Schaumwein ist das günstig, denn er braucht Säure, damit er nach der zweiten Gärung und der Dosage frisch bleibt statt süßlich und schwer.

Im Friaul, weiter im Westen, sieht der Boden ganz anders aus. In der Ebene von Pordenone, an der Livenza, mischen sich alte Flussschotter mit Ton und Kalk. Der Boden ist steinig und lässt Wasser durch, und die Wurzeln müssen tiefer suchen als auf den fruchtbaren Flächen der venetischen Nachbarn.

Erzeuger loben diese Böden, weil sie nach ihrer Erfahrung konzentriertere Trauben bringen. Das ist die Sicht der Betriebe, und sie hängt davon ab, wie streng jemand zurückschneidet, denn erlaubt sind bis zu 18 Tonnen Trauben je Hektar. Wer so viel erntet, bekommt auch auf gutem Boden einfache Trauben.

Keller im Fels gehören nicht zu diesem Schaumwein. Die Karsthöhlen kennt man eher vom Käse, denn in einer von ihnen reift der Jamar, ein Käse der Hochfläche. Prosecco liegt dagegen in kühlen Tanks, und die Kälte kommt aus der Kühltechnik. Die Landschaft liefert dem Wein stattdessen Licht, Wind und Säure.